Ödüllü Meksikalı şef Richard Sandoval, eşsiz ceviche tarifini euronews ile paylaştı.
Richard Sandoval’ın Meksika-Peru tarifiyle uluslararası sınırlar ortadan kalkıyor.
Ödüllü şef Richard Sandoval, geçtiğimiz günlerde Dubai’deki Latin restoranı Toro Toro’da yemek pişiriyordu. Damak zevkinize hitap eden bu Dubai restoranı, Şef Sandoval’ın dünyadaki birçok restoranından sadece biri.
Meksika asıllı şef, Güney Amerika yemeklerini ön plana çıkarmanın yanı sıra Latin mutfağı denilince dünyanın en çok tanınan isimlerinden biri. Videoda yaptığı ceviche, adını Meksika’nın merkezi bir şehri olan Huauchinago’dan alıyor.
Adını Meksika’daki bir şehirden almasına rağmen Sandoval, ceviche tarifinde Güney Amerika’nın başka yerlerinde yaygın olarak bulunan malzemeleri kullanıyor. Yemek pişirme yaklaşımı uluslararası sınırları dikkate almıyor ve Peru mutfağının bu yemek üzerinde güçlü bir etkisi var.
Klasik bir yemeğe kendi dokunuşunu kattığı bu tarifteki “eski usuller, yeni eller” yemek mantrası adeta göz kamaştırıyor. Sonuç, narenciye ile birleştirilmiş ferahlatıcı bir tada sahip bir ceviche’dir.
Ceviche tarifi
90 gr dilimlenmiş levrek
2 gr doğranmış kişniş
5 gr doğranmış kırmızı biber
Jülyen şeritler halinde kesilmiş 30 gr soğan
30 gr tatlı patates (tarifi aşağıda)
80 gr Leche de tigre (ceviche / aşağıdaki tarifi hazırladıktan sonra kalan su)
30 gr avokado suyu (tarifi aşağıda)
10 gr kızarmış mısır taneleri (cancha)
Levrekleri Leche de Tigre, dilimlenmiş soğan, avokado ve portakal suyu ile karıştırın. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Daha sonra soğuk servis tabağına alın ve üzerini tatlı patateslerle süsleyin.
tatlı patates tarifi
50 gr limon suyu
2 litre portakal suyu
100 gram şeker
5 gr çubuk tarçın
5 gr yıldız anason
1 kg soyulmuş ve dilimlenmiş tatlı patates
Tüm malzemeleri bir tavada birleştirin ve soteleyin. Tatlı patates pişene kadar pişirin. Tatlı patatesi süzün ve suyunu çıkarın.
Leche de tigre tarifi
300 gr balık suyu
700 gr limon suyu
60 gram sarımsak
40 gram zencefil
80 gr kereviz
200 gram balık
250 gr beyaz soğan
5 gr kişniş yaprağı
yeterince tuz
habanero biberi
Tüm malzemeleri blendera koyun ve dinlenmeye bırakın.
avokado sosu
300 gram avokado
10 gr limon suyu
35 gr kişniş
2 gr serrano biberi
4 gr tuz
Tüm malzemeleri blendera koyun, güzel pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın, tadını kontrol ettikten sonra sıkılabilir bir şişeye koyun.
